ผักกะเฉด

ผักกะเฉดเป็นพืชน้ำ อยู่ในวงศ์เดียวกับมันแกว มะขาม ถั่วเหลือง ถั่วเขียว ถั่วพู และถั่วอื่นๆ มีถิ่นกำเนิดในเขตร้อนของโลก แต่ยังไม่มีการยืนยันว่าเป็นที่ใดแน่ อย่างไรก็ตาม ผักกะเฉดเป็นผักที่ปลูกกันแพร่หลายในประเทศไทย และประเทศเพื่อนบ้าน ผักกะเฉดมีโครงสร้างพิเศษสีขาวหุ้มรอบปล้องเพื่อช่วยพยุงลำต้นให้ลอยน้ำ

ไม้ล้มลุกอายุหลายปี เป็นพืชน้ำ ลอยบนผิวน้ำ หรือทอดเลื้อยบนริมฝั่งน้ำ ลำต้นมักไม่แตกกิ่ง มีเส้นใยคล้ายฟองน้ำอยู่ตามปล้อง ออกรากฝอยตามข้อ ใบเรียงสลับ เป็นใบประกอบแบบขนนก 2 ชั้น ก้านใบเป็นเหลี่ยม แกนกลางใบมีปีก มีขนาดไม่เท่ากันทั้ง 2 ด้าน ช่อดอกออกตามซอกใบ ตั้งตรง หรือโค้งเล็กน้อย เป็นช่อเชิงลดรูปไข่กลับ เมื่อยังตูม ดอกขนาดเล็ก ไม่มีก้านดอกย่อย สีเหลือง ผลเป็นฝักแบบถั่ว รูปขอบขนานกว้างและแบน เมล็ดรูปไข่แบน สีน้ำตาล

กินเป็นผักสดและใช้ปรุงอาหาร

ยอด กิ่ง และใบอ่อน

ข้อมูลจาก กรีนไฮเปอร์มาร์ท: สารานุกรมผลิตผลและผลิตภัณฑ์จากพืช ในซุปเปอร์มาร์เก็ต, 2546

คำอธิบายศัพท์พฤกษศาสตร์โดย รองศาสตราจารย์วิยดา เทพหัตถี ศศิวิมล แสวงผล เชฏฐ์ สาทรกิจ ทยา เจนจิตติกุล

โดยการสนับสนุนของสำนักงานกองทุนสนับสนุนการวิจัย และ ภาควิชาพฤกษศาสตร์ คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล

— อภิชัย อารยะเจริญชัย 2009/05/20 19:20